फ्रोजन और ताजी सब्जियों में न्यूट्रिशन का फर्क उतना बड़ा नहीं होता जितना हम सोचते हैं। अगर सही तरीके से चुनी और पकाई जाएं, तो दोनों ही आपकी सेहत के लिए बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती हैं।
Frozen vs Fresh Vegetables : सब्जी मंडी से हरी सब्जियां चुनकर लाना हमारी रोजमर्रा की आदत का हिस्सा रहा है। पर आजकल सुपरमार्केट के फ्रीजर में मिलने वाले पैक्ड मटर, कॉर्न और मिक्स सब्जियों की मांग भी काफी बढ़ गई है।
अक्सर लोगों के मन में यह सवाल रहता है कि क्या बर्फ में जमी ये सब्जियां ताजी सब्जियों जितनी सेहतमंद होती हैं या इनमें न्यूट्रिशन खत्म हो जाता है।
सीधा जवाब यह है कि दोनों के अपने-अपने फायदे हैं। सही चुनाव करने के लिए यह समझना जरूरी है कि खेत से प्लेट तक पहुंचते-पहुंचते इन दोनों में क्या बदलाव आते हैं।
खेत से घर की दूरी: ताजी सब्जियों का सफर
हम जिसे ताजी सब्जी कहते हैं, वह अक्सर कटाई के तुरंत बाद हमारी रसोई में नहीं पहुंचती। पहले वह खेत से मंडी, फिर थोक व्यापारी, और फिर स्थानीय दुकान या ठेले तक जाती है।
इस पूरी प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं। धूप, हवा और लंबे समय तक रखे रहने के कारण कुछ संवेदनशील विटामिन (जैसे विटामिन सी) धीरे-धीरे कम होने लगते हैं।
इसके अलावा ताजी सब्जियों की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, जिससे फ्रिज में रखे-रखे उनके सड़ने और बर्बाद होने का डर बना रहता है।
फ्रोजन सब्जियों में न्यूट्रिशन कैसे बचा रहता है?
फ्रोजन सब्जियों को उनकी पूरी ताजगी के वक्त ही खेत से तोड़कर तुरंत प्रोसेस किया जाता है। फ्रीज करने से पहले सब्जियों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी या भाप में रखा जाता है, जिसे ‘ब्लांचिंग’ कहते हैं।
ब्लांचिंग से सब्जियों के खराब करने वाले एंजाइम्स और बैक्टीरिया निष्क्रिय हो जाते हैं, जिससे उनका रंग, बनावट और स्वाद लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।
इसके बाद तुरंत डीप-फ्रीज करने से सब्जियों में मौजूद कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर और कैरोटीनॉइड्स जैसे अहम पोषक तत्व पैक होकर लॉक हो जाते हैं।
दोनों में से किसे चुनना ज्यादा फायदेमंद?
न्यूट्रिशन के स्तर पर: दोनों लगभग एक बराबर हैं। अगर ताजी सब्जी सीधे खेत से मिली है तो वह सबसे बेहतर है, लेकिन अगर वह कई दिन पुरानी है, तो फ्रोजन सब्जी में उससे ज्यादा पोषक तत्व टिके रह सकते हैं।
समय और सुविधा: फ्रोजन सब्जियां पहले से कटी और साफ की हुई होती हैं। अगर आप भागदौड़ भरी जिंदगी में कुकिंग टाइम बचाना चाहते हैं, तो यह बहुत आसान विकल्प है।
बजट और बर्बादी: ताजी सब्जियां जल्दी खराब हो जाती हैं, जिससे पैसे की बर्बादी होती है। फ्रोजन पैकेट से आप सिर्फ उतनी ही मात्रा निकाल सकते हैं जितनी जरूरत हो, बाकी हफ्तों तक सुरक्षित रहती हैं।
फ्रोजन सब्जियां इस्तेमाल करते समय ध्यान रखने वाली बातें
फ्रोजन सब्जियां खरीदते समय पैकेट के लेबल पर सामग्री जरूर पढ़ें। सादी सब्जियां चुनें, जिनमें पहले से नमक, मक्खन या कोई सॉस न मिला हो।
पकाते समय इन्हें बहुत ज्यादा देर तक पानी में न उबालें, क्योंकि ज्यादा पकाने से इनके बचे हुए विटामिन भी पानी में बह सकते हैं। इन्हें हल्की आंच पर भूनना (सॉते) या स्टीम करना सबसे बेहतर तरीका है।
अगर बजट और समय की बचत पहली प्राथमिकता है, तो बिना किसी झिझक के दोनों को अपनी सुविधा अनुसार डाइट में शामिल किया जा सकता है।